YMS onefifteen \ Lab10 一句話:「納入寶藏地圖的午後」
【YMS onefifteen 】是初衣食午集團於2025新開幕的餐宿版圖，據說因為老闆覺得"初衣食午"中的"衣"已成熟
食的部分僅大安旗艦店的onefifteen Cafe之外，始終缺一角
為了滿足真正的"衣與食"在因緣際會下碰到了陽明山這塊舊美軍宿舍的案子一舉拿下
與大家熟知的陽明山美軍基地舊址位置差不多(就是很多餐廳、星巴克那邊)，只不過是一個左另一個右的區塊，
兩邊距離不遠但也是隔了幾條路所以【YMS onefifteen 】這側相對安靜也不太有遊客路過
沒有特約停車場，但巷弄內蠻多可以路邊停車的地方還算方便
這區塊為公有地以前的美軍宿舍，建物與結構必須保持
所以也就看到現在，左一間右一間分散的狀態，各有各的小領地保有隱私性，依著層層樹林間蜿蜒的小路互通
【LAB10】、【Restaurant 12】、藝廊等，包含之後的住宿與SPA都是個別獨棟的空間，各有各的風景
每間建築皆為平房，沒有高聳的樓閣，只有被滿滿大樹包圍的綠意
整體占地不小塑造出小園區的獨立感，所以在這大自然的沉浸體驗還是可以的，附近民宅也不會太過突兀讓人出戲
園藝設計也崇尚與陽明山原本的風貌呼應，不會有特別栽種的百花齊放，也沒有噴水池等等過於人工的設計
現在是一月或許等春暖花開時也會有不同的風貌呢?!
目前已營業的有餐飲的部分【LAB10】(午餐、咖啡廳)、【Restaurant 12】(晚餐)、藝廊；之後更有包棟住宿、散客住宿、SPA等等
【LAB10】供應午餐與咖啡廳也就是小女這次預定的餐，菜單會隨季節變化每季都可以品嘗到不同美味
【LAB10用餐區】
▪️午間精選套餐：TW$1,880/人
每位貴賓的低消為一份套餐。
用餐區：週三至週日，12:00至17:00（最後點餐時間15:30）。
咖啡區：週三至週日，14:00至17:00（最後點餐時間16:30）。
每週一、週二店休。
而【Restaurant 12】則提供晚餐
▪️【菜單與飲品】
Tasting Menu：TW$5,800/人
餐酒搭配（七杯）：TW$2,980/人
餐酒搭配（五杯）：TW$1,880/人
接待處全以落地窗為主就是【Restaurant 12】，門後餐廳內實際的風景小女有參觀一下
有種大客廳的感覺，大面積的開放式廚房就像是擺放電視機的位置供客人欣賞餐點製程，
餐桌椅區間隔寬敞，選用的傢俱有美式設計家居的氛圍，輕鬆但有型
有點在家中吃私廚的即視感~哈哈哈!
另外也有包廂空間，小女覺得蠻適合包場辦小型派對的
【LAB10】
從建築外觀到特製大門統一都是方方正正，包含光線角度都有菱角
復古中又帶有特別的奇幻感真的很有趣
讓人想不到門後會是什麼樣的風景
左邊的壁爐是真的可以使用的喔
為原建築不可改裝的部分
一入門印入眼簾的是咖啡區
暖黃的光線與大量淺色木頭吧檯，桌椅設計感十足
以及小女最愛的窗邊區
星星散散陽光灑落在大地色的地毯，圓邊無菱角的木製桌椅，整體氛圍感使嘴角不由自主地上揚，好心情油然而生
誰不想在這享受一下午的陽光浴配上陽明山冬日裡難得的好天氣~
轉個彎，我們正式進入【LAB10】用餐區
【LAB10】用餐區
如日式吧檯桌椅型態又如家中廚房中島的親切感，旁邊流理臺可以看到泡茶的過程
懸吊的燈飾各型各狀似是燈籠更添一抹空靈的韻味
椅子特別讚美下，椅面寬大且扶手位置剛剛好支撐，讓小女情不自禁的整個人都貼上去
最美最美的依舊是這超大片窗景外的綠意與好天氣
看著藍天白雲讓小女在廚房裡吃飯也願意
而且這窗擦的是有夠乾淨到甚至以為沒有玻璃的存在
聽侍者說旁邊的窗門是真的有客人撞上去過~~哈哈
真的太乾淨透明了
從外面看就是長這樣，真的很像高級廚房~哈哈
七道菜品 \ 四道茶品 $1880+10%
菜色因應季節變化會有調整，大家可以不斷期待在這看到不同的風貌
梨山金萱烏龍 ft. \番茄 \ 奶油蘑菇 \ 白蝦
開場先來個小巧三件組，由右邊開始為【番茄 \ 奶油蘑菇 \ 白蝦 】
右一，以「番茄」為主調成慕斯狀鑲入球中，外型圓潤小巧，用筷子夾取時要小心它可是很會滾的
口感如同慕斯綿滑潤澤還有點小爆汁的閃點，味道是番茄版的變奏曲，
橘色番茄與鹹香融合清爽，紅色則番茄味更濃，酸津開胃
以香檳杯盛裝「梨山金萱烏龍」如今日和煦陽光下的青嫩草綠，
在被紅番茄酸到一處時配上一口清新甘甜的「梨山金萱烏龍」，氣息猶如夏日甘泉立刻將味覺拉回平衡值
沁涼又爽口!
中間，「奶油蘑菇」以法式肉凍的作法結合，碰到口腔溫度時漸漸溶化就像喝了一口番茄牛肉湯的感覺
且裡面蘑菇用量充足，滿滿的脆潤感讓口齒也不無聊。
左一，「白蝦」以春捲的形式呈現，內裹蝦肉塊與稠醬汁，香氣相當顯著幾乎是一上桌就聞到一陣熱食的馨香
春捲外皮輕薄脆口，內餡白蝦與有點奶感的稠醬汁，保持在燙口的溫度，很驚喜也要小心食用。
梨山金萱烏龍 ft. \翡翠 \ 牛蒡 \ 甜豆仁
接續是道湯品，先上碗與食材後由侍者倒入熱湯，
現代流行的將湯水以泡沫呈現，乍看下會獲得一碗泡泡湯~
而泡沫中含有麻油香氣
偏台式的味道，細膩溫婉非常合適前奏暖胃，
期間再加上一些"大紅浙醋"湯頭立顯酸香圓潤使味覺層次疊加，
讓人聯想到港式海鮮羹中紅醋提鮮的手法，熟悉又美味。
甜豆仁、雞丁、牛蒡等不同形式的脆口小夥伴們接續在口中演奏跳動
配上氣泡口感的熱湯漸漸流淌於口至胃，，在冷冷地一月身體都暖起來了
梨山炭焙烏龍 ft.\ 鹹蛋 \ 苦瓜 \ 野菜
白、翠玉苦瓜如山形層層疊疊置於大地砂色質地的盤器上，
三角點撒上沉穩金沙即為炒過的鴨蛋黃，四周點綴不經意探頭的綠野菜
質樸沉澱的韻味，富含古老的詩意
若不是小女才疏學淺大約可以做出一首詩來讚頌這意境才是。
接續換上第二道茶品「梨山炭焙烏龍」以龍眼木炭焙的氣息換上聞香杯的杯器好好嗅聞，
茶體飽滿如蜜黃色，滋味甘醇濃稠而滑口，亦柔亦剛
拌勻後食用，主調以強勢的炒鴨蛋黃鹹濃芳醇為主
底部烹調過的蓮藕與白、翠玉苦瓜形成多重脆感，
且苦瓜處理想當完善一點都不苦喔! 來自吃不了一丁點苦的友人認證~
偶爾部分蓮藕口感稍硬些
梨山炭焙烏龍 ft.\鮑魚 \ 大根 \ 酒釀
左側是大根與筍片交疊的立體千層並綴上一抹黑蒜，間隙抹上醬料由味噌與豆漿調和
兩款不同鮮脆的食材一同在口中併發，大根爽脆、筍片脆潤，鮮甜宜人
充滿直火鑊氣香味的鮑魚Q彈飽滿，搭上蟲草和底盤甜酒釀與羅勒結合的醬汁
甜甜鹹鹹之間似乎像男子漢瞬間套上少女濾鏡般的碰撞，滋味豐富帶著趣味的一道菜品
森林溪老烏龍ft. \ 現流魚 \ 小黃瓜 \ 豆豉
換上中式的品茗杯進入主餐系列的配茶"森林溪老烏龍"是小女今日最欣賞的一味
記得第一口品嘗"森林溪老烏龍"時，那飽滿圓潤的茶香就如冬陽和煦的暖暖擁抱
或許是淡淡椰香味讓小女感到陣陣暖意，茶湯如融化的奶油於舌尖上流動
醇厚綿長的韻味讓人回味無窮
現流魚選用秋冬時節盛產的"午魚"是近期餐廳常見的食材，
較小隻的午魚就是大家常聽到的"午仔魚"中型稱"大午"，大型就是"竹午"
肉質纖維細、口感嫩、刺少等等都是午魚受歡迎的特色
焦黃平整的魚皮綴滿蝦夷蔥，似是大地上的脆嫩青草與窗外一景相當呼應
午魚切的厚，看著魚肉汁水順著叉匙切口流淌而下，濕潤誘人
魚皮挺立焦脆與細膩的魚肉形成雙重口感
熟悉的豆豉香想讓人不禁聯想到阿嬤的廚房
搭配上"森林溪老烏龍"，兩味交會時相互包覆的柔順感是那麼自然和諧
當味覺稍微疲乏時在配上一口微酸的黃瓜片又可回到平衡點繼續享用
唯一在魚皮的部分小女這份稍微硬了點，多少有點刮口
不過友人的沒有這問題
森林溪老烏龍ft. \ 紐西蘭羊肉 \ 茼蒿 \ 當歸
持續沿著阿嬤廚房的味道，令人懷舊又小驚喜的主餐紐西蘭羊肉竟然是走"羊肉爐"的風味
哈哈哈~真沒想到會來這一招~
左半邊的羊肉精心挑選肥三瘦七的黃金比例太犯規~
尤其是叉子微用力撥個兩三下就輕易切開的柔嫩
如此精美的比例放到羊肉爐中小女還是第一次品嘗
油脂的柔腴和瘦肉的潤嫩在口中咀嚼融化，
羊肉原始的香與紅燒當歸的氣息是如此熟悉，之中又多了點乳化醬料的厚稠感
顯少吃創意料理的友人表示這是他吃過最精緻的羊肉爐
但如果你對羊羶味相當敏感可在訂位時告知，餐廳會貼心地換成牛肉系列喔!
猜到右半邊是什麼了嗎?! 就是"羊舌"~~~
小女也是牛舌吃多，頭一遭嘗試羊舌，其實兩者光滑的口感有點相似，
不過牛舌有些部位彈脆些，而這邊烹調羊舌是走柔嫩路線，
大約是燉到相當軟嫩的牛舌，第一次嘗試也不用害怕
上頭的茼蒿更讓人讚不絕口，鑊氣之香濃呀! 猜想可能以直火炙燒過
無論是搭配羊肉或羊舌都使味覺與嗅覺渡上一層光環，相當畫龍點睛!
再配上一口"森林溪老烏龍"讓一切的味道融入韻味更加圓潤悠長
吃羊肉爐怎麼可以少了一碗麵食呢?! 這麵條像是細而不軟帶著Q勁的麵線派別
配上羊肉爐湯底，三兩下順口的就吃光光了
特級白牡丹 ft. \白木耳 \ 桂花 \ 焙茶
盤器柔和的曲線與下沉的凹槽盛裝甜點，像是沙丘中的綠洲
【lab10】的盤器全系列收服小女的心歡。
完食重口的羊肉爐迎來最後一道甜點並配上"特級白牡丹"做收尾
白牡丹是白茶品種共分三級，最高為"特級白牡丹"也稱為"牡丹王"僅次於白毫銀針，
香氣濃郁而清雅，如蘭、桂花般鮮爽清甜，
但小女覺得有點可惜的是前面的"森林溪老烏龍"與"羊肉爐"的馥郁有點影響味覺
相較下特級白牡丹的清甜部分不夠彰顯，及說菜人員對此茶品似乎了解偏淺並無多加說明
將冰淇淋焙茶與木耳、桂花等多樣中式小甜點配搭，清甜不膩口
最底層還有冰沙的小確幸
【生日】
來慶生的我們看到這小巧精緻的檸檬塔簡直樂翻了，
還有現在質感流行的曲線蠟燭，燭火穩定不滴蠟油是一般餐廳沒有過的，大部分都是很一般的蠟燭
檸檬塔一吃就知道是單點的等級，塔皮厚實，檸檬的酸度相當飽滿讓不太敢吃酸的友人臉都皺起來
不過小女就愛這味，所以這份生日小禮真是送到心坎裡了~
【小女呢喃】
終於來到小女碎碎念的時刻了，因為除了餐點外還有好多自己的小心得想跟大家分享
整體來說小女覺得【lab10】較靠近casual dining，
環境舒適輕鬆、價格適中、有品質的餐點與服務
【服裝】
【lab10】會提醒服裝方面為"半正式休閒裝"，避免短褲、背心、拖鞋或涼鞋必須有後帶等等，
小女個人近期很喜歡這樣的風格，不需大費周章的打扮，輕鬆但保有品味
【餐點】
這次的冬季菜單選用許多台灣在地食材做主角，
調味與餐點呈現的部分融合西方做法的小巧思但不離中式口味太遠，蠻適合初嚐創意料理的朋友，
不會一下子跑太遠，變成"吃不懂"的窘境
【盤器】的選用也是小女喜愛的類型，皆以樸質手作感的盤器為主，
無論是大地色搭配低飽和的彩度或是質地上的顆粒粗糙感
都使人感到舒適並貼近大自然的風格，與大片窗景外的植栽們相當呼應
【服務】
從電話確認訂位時就可感受到頗有水準，當日用餐時跑錯隔壁的"藝廊"(也是初衣食五的園區，都可免費參觀)
碰巧遇到主管親切的帶領小女走往餐廳，邊走邊聊時分享許多【YMS onefifteen 初衣食午】陽明山分部的創立故事
言談間沒有華麗繁複的詞彙，話家常般地分享一草一木與幾隻地頭蛇的小貓~哈!
猶如男主人歡迎我們來家作客，有禮隨和卻又讓人感到輕鬆不違和。
後續用餐期間主廚與侍者互相穿插說菜，連甜點主廚也會亮相喔! 是互動率高的方式
【環境】
【YMS onefifteen 初衣食午】陽明山有請園藝設計師規畫
小女個人感覺是山野間共生共享的風格，雜亂中又帶著秩序與周遭山野和諧的分享這塊土地，
在這沒有一圈一圈柵欄裡五顏六色的鮮花，也沒有華麗噴水池或雕像
一草一木間彼此不打擾的自然生長著，或許等到春天也會有些花兒呢?!
室內無所不用其極的以大片窗景為主，天氣好時滿滿綠意與陽光灑下的通透感相當享受
帶有設計感的低角度桌椅，木頭家具和深大地色的軟裝來融入環境時也增加部分飽含設計感的家具互相搭配
讓小女有種溫暖卻又時髦的家居型場域的餐廳，很滿意! 也推薦給大家
