一道菜賣破五億元，米其林推薦名廚客座【台北國賓川菜廳】－小女張氏

米其林推薦主廚王正金大師新創川菜，顛覆想像，就在國賓大飯店!!
限時開桌~~母親節將到快快預約犒賞媽媽!

一菜一格，百菜百味
這就是川菜的美譽，變化莫測!
這次國賓大飯店與聯合利華飲食策畫合作「創藝經典成都菜」
還特地邀請米其林推薦主廚王正金大師客座國賓，特意創新川菜
讓食客們眼睛一亮

無論是賣出五億元的「開門紅」
或是顛覆你想像的「松露雞豆花」都在這次豐富的菜色裡
趕快搶先在2018/7/15前訂位嘗鮮
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燒椒茄子
推翻以往對傳統川菜特~麻辣的印象
這道燒椒茄子卻帶來清爽且開胃
上端大量的蒜、辣椒形成了清香、微麻的味覺
旁邊點綴的是鵪鶉蛋，口感比一般的皮蛋更有口感
而傳統的燒椒是使用炭火將先辣椒放在炭火上，燒製表面起泡
調味後做成的開胃小菜

四川缽缽雞片
這道菜據說流傳了上百年歷史，有趣的是在〞缽缽〞
〞缽缽〞其實是來自乞丐所使用的陶製食器
後來也成為四川成都非常著名的民俗小吃，
雞腿肉搭配著這一大圈紅赤赤的辣椒佐料，原以為會非常麻辣
但一入口卻是非常順口，鹹甜適中，麻香但不死辣
讓我這位不太敢吃辣，也可以肆無忌憚地大口吃

松露雞豆花
「形似豆花，吃雞不見雞」
厲害了吧! 這中間白色的部分可不是豆花
是扎扎實實的雞肉經過細細研磨，去其筋膜再運用現下最特別的分子料理手法製作而成
口感真的就像是豆花細緻綿密
高湯看似澄清但雞香味可是非常濃厚的
讓我想到了〞黃金湯〞，就是看似澄清但是其中滋味可是千迴百轉
上頭還大方放上一整片的松露，真是奢侈

酸菜芋兒燉老鴨
雞湯常喝，但燉老鴨到還是頭一遭
一看這上層的天然油質濃郁色澤就知道肯定濃稠香
特選母番鴨蒸至五分熟進鍋熬四小時，這算是一種滴鴨精嗎呵呵!

母番鴨肉質緊實但湯匙一挖輕易的就可以骨肉分離
配上台灣里芋、酸菜、海帶
非常酸爽!
我覺得配上小芋頭的口感鬆軟不爛，選擇食材上非常用心
因為若是使用一般芋頭這樣的燉煮下芋頭一定燉散了
且還會讓湯頭混濁，非常推薦的一道湯品!

椒麻青醬海鮮匯
誰也沒想到當義大利青醬與四川椒麻碰上了會產生什麼樣的火花
國賓創新的作法就是希望讓更多年輕人了解到川菜也可以很創新
不是如以往傳統的印象
使用青蔥、青辣椒、花椒做醬底搭配鮮蝦、蛤蠣、花枝，
顏色也顛覆一往川菜的大紅
眼看一片清爽鮮綠但味道還是保有四川正統的椒麻味，香麻卻不死辣
真的是讓人再次覺得川菜變幻莫測

金湯養生鍋
這鍋一上桌可堪稱金龍升天，有種立刻坐在宮廷裡享用美食的錯覺
先將旁邊的蔥盛入碗中，再將熱燙的養生粥加上就是要讓蔥香盛開
使用泰國米熬製、海參彈牙、油條脆口、芋頭甜棉、鮮蝦大又彈
金黃色的米粥就像綻放著光芒一樣溫暖綿密滑順且鮮甜!
其實在以前家裡窮困的四川人買不起奶粉，便以五穀雜糧米粥代替
時至今日也成為一道濃濃回憶的菜餚